Fischerei auf dem Zugersee
Jetzt beginnt die Rötelzeit
Die Fischerei hat in Zug eine lange Tradition. Der Zugersee zeichnet sich aus durch die Fischsorten Felchen, Egli, Hecht und «Zuger Rötel» (Savelinus alpinus). Letzterer wurde erstmals 1281 urkundlich erwähnt und diente sogar als regionales Zahlungsmittel. Bis in die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts exportieren die Zuger ihren Rötel lebend und in Fässern verfrachtet mit Ross und Wagen bis nach Zürich (Auszug aus der Website der Stadt Zug). Noch heute ist der Rötel eine rare und unter Fischliebhabern begehrte Delikatesse, die normalerweise von Mitte November bis Mitte Dezember serviert wird. Dieses Jahr verzögert sich der Rötelfang aufgrund des milden Herbstwetters noch etwas, bald aber könnte der Rötel feilgeboten werden. Der Zuger Rötel kann in ausgesuchten Gaststätten genossen werden, so beispielsweise in Zeno’s Restaurant Rütli, im Rathauskeller oder im Ochsen Restaurant «au premier» in Zug, im Restaurant Aesch, im Sternen in Walchwil, im Wildenmann in Buonas, im Restaurant Lindenhof in Unterägeri oder natürlich auch im Seerestaurant Zugersee Lido in Walchwil.
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